Une table pyrénéenne sur les hauteurs de St-Lary
Implanté dans les Pyrénées, Erassens propose une cuisine en harmonie avec la richesse gastronomique du Sud-Ouest entre terre, mer et montagne, composée de produits frais de saison.
Une dégustation dans un intérieur authentique
Le restaurant a été édifié dans le respect de l’architecture auroise, se mariant parfaitement au bâti du village de Sailhan. Murs en pierre et tables en bois parent la salle.
Le chef Julien Saltet travaille la lisibilité des saveurs
En observant ses grands-parents maternels, il acquiert le goût de cuisiner et comprend l’importance du bon produit, avant de suivre un parcours entre restaurants traditionnels, gastronomiques et étoilés.
Implanté au cœur du massif Pyrénéen, Julien Saltet profite de ce que la nature a à lui offrir au gré des saisons au travers de marches consacrées à la cueillette de champignons (girolle, cèpe, morille) et d’herbes aromatiques. Dans cette idée, le restaurant dispose de son propre herbier, cultivé par le personnel tout au long de l’année. Thym, laurier, romarin, ciboulette, persil, basilic entrent dans la composition des assiettes.
Le chef met un point d’honneur à travailler des produits bruts de qualité issus du terroir et d’en révéler leurs saveurs. Si les plats sont élaborés, ils sont pensés pour rester parfaitement lisibles au palais, de manière à identifier chaque arôme. De la chair du poisson au sorbet maison en passant par la tendreté de la viande, l’objectif est de faire vivre une expérience que le client aura envie de réitérer.
Un séjour montagne dans un chalet tout confort
Le restaurant s’inscrit dans le hameau Les Hauts de Saint-Lary, des chalets et appartements grand confort, pour des vacances d’été et d’hiver ressourçantes — randonnée, vélo, sports de glisse.
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