En hiver, avant même de vous lover dans l’un des fauteuils de votre table, vous êtes immédiatement réchauffé par la présence du poêle à bois. L’équipe porte attention à votre bien-être tout au long de votre déjeuner ou dîner.

Restaurant Saint-Lary - ERASSENS - Pyrénées - Site officiel
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Profitez de la terrasse et du magnifique panorama qu’elle offre sur le Pla d’Adet, et également sur les Pics d’Aret et Tramezaigues qui culminent respectivement à 2939 mètres et 2572 mètres, emblèmes du restaurant. Le village de Sailhan bénéficie d’un ensoleillement tout au long de la journée, en faisant un point de chute idéal.

Les poissons et crustacés proviennent principalement de la criée de Ciboure, charmant village côtier du Pays basque, ainsi que des criées rochelaises et bretonnes. Selon la saison, vous pourrez savourer la chair ferme d’un thon rouge ou de magnifiques noix de Saint‑Jacques. Découvrez également la truite des Pyrénées de Lau‑Balagnas, au goût délicat et singulier. Les viandes proviennent de l’étable du Bouala, à Ancizan et le foie gras frais est livré chaque semaine depuis Saint-Sever dans les Landes, par la Maison Castaing. Pour les fruits et légumes, Océane et Rudi Bastelica, de la Vallée des 2 Sources, accompagnent l’établissement tout au long de l’année.

Le chef met un point d’honneur à travailler avec les producteurs locaux jusqu’à la sélection de fomages : le Petit d’Ens, voisin et partenaire de confiance, ou encore Dominique Bouchait, Meilleur Ouvrier de France. Enfin, la spécialité de la maison : le pigeon rôti de Souraïde, élevé au maïs par la famille Garat au Pays basque, devenu au fil du temps un incontournable de la table. Chaque semaine, Julia, la compagne du chef, se rend aux marchés de Saint‑Lary‑Soulan et d’Arreau pour compléter les approvisionnements et sélectionner les produits les plus frais.