Une table pyrénéenne sur les hauteurs de St-Lary
Implanté dans les Pyrénées, Erassens propose une cuisine en harmonie avec la richesse gastronomique du Sud-Ouest entre terre, mer et montagne, composée de produits frais de saison.
Une dégustation dans un intérieur authentique
Le restaurant a été édifié dans le respect de l’architecture auroise, se mariant parfaitement au bâti du village de Sailhan. Murs en pierre et tables en bois parent la salle.
Le chef Julien Saltet travaille la lisibilité des saveurs
En observant ses grands-parents maternels, il acquiert le goût de cuisiner et comprend l’importance du bon produit, avant de suivre un parcours entre restaurants traditionnels, gastronomiques et étoilés.
Implanté au cœur du massif pyrénéen, Julien Saltet profite de ce que la nature lui offre au fil des saisons, entre terre, mer et montagne. Il met un point d’honneur à travailler des produits bruts de grande qualité, issus du terroir, et à en révéler toute la profondeur aromatique. Si les plats sont élaborés, ils restent pensés pour être parfaitement lisibles au palais, afin que chaque saveur puisse être identifiée et appréciée. De la finesse de la chair du poisson au sorbet maison, en passant par la tendreté des viandes, l’objectif est de proposer une expérience que l’on souhaite revivre.
À ses côtés, Julia Clavé, sa compagne, poursuit ce travail en salle. Elle accueille chaque convive chaleureusement, assure un service attentif et apporte des conseils avisés pour le choix des vins sur une sélection d'environ 200 références. Sa présence contribue à créer une atmosphère harmonieuse où la cuisine du chef et l’art du service se répondent avec justesse.
Un séjour montagne dans un chalet tout confort
Le restaurant s’inscrit dans le hameau Les Hauts de Saint-Lary, des chalets et appartements grand confort, pour des vacances d’été et d’hiver ressourçantes — randonnée, vélo, sports de glisse.
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